Trao đổi với Báo Công Thương, đại diện phường Kim Long, quận Phú Xuân, thành phố Huế cho biết, năm nay người làm mứt gừng ở Kim Long vui hơn khi ngày 26/11/2024 nghề này được UBND tỉnh Thừa Thiên Huế (cũ) và nay là thành phố Huế công nhận là nghề truyền thống.
“Trước đây, có rất nhiều hộ làm mứt bánh, phục vụ người dân trong nam, ngoài bắc dịp Tết đến Xuân về. Tuy nhiên, hiện số người làm mứt giảm đáng kể, trên địa bàn hiện còn chưa đến 10 hộ dân làm mứt gừng” - Chủ tịch UBND phường Kim Long Mai Khắc Phục cho biết.
Mứt gừng Kim Long là nghề đặc trưng, nổi tiếng của Huế, đã xuất hiện, tồn tại hàng trăm năm gắn liền với cuộc sống của người dân Huế từ thời nhà Nguyễn đến nay.
Với nguyên liệu đặc trưng là gừng được mua từ Ngã 3 Tuần (Hương Thọ), nên mứt có hương vị rất đặc trưng không ở đâu có được. Ăn mứt gừng Kim Long chúng ta có thể cảm nhận được vị cay ấm từ đầu lưỡi đọng lại của gừng, vị ngọt thanh hòa quyện của gừng và đường - hương vị làm nên thương hiệu của mứt gừng Kim Long từ biết bao lâu nay. Đặc biệt, mứt gừng Kim Long đều được rim trên lửa hồng và hoàn toàn làm bằng thủ công.
Ông Dân, chủ hộ làm mứt gừng cho biết, hiện nay giá mứt giao động từ 70.000 - 90.000 đồng/kg, thị trường tiêu thụ chủ yếu khu vực miền Trung, ngoài ra vẫn có khách hàng khu vực Tây Nguyên đặt hàng. Mỗi mùa làm mứt bán Tết, gia đình làm 5 - 7 tấn mứt gừng thành phẩm, tạo thu nhập ổn định cho khoảng 4-5 lao động trong gia đình.
Phóng viên Báo Công Thương ghi nhận hình ảnh các công đoạn để làm ra sản phẩm mứt gừng Kim Long nổi tiếng.
 |
| Củ gừng tươi được rửa sạch, củ tuy nhỏ nhưng hương cay nồng |
 |
| Người thợ miệt mài cạo vỏ gừng |
 |
| Gừng củ sau khi được cạo vỏ, để ráo nước chờ làm những công đoạn tiếp theo |
 |
| Gừng được người thợ bào mỏng bằng tay trên con dao cố định |
 |
| Mứt gừng được rim trên lửa hồng và hoàn toàn làm bằng thủ công |
 |
| Những chảo mứt gừng thơm nồng với màu vàng bắt mắt |
 |
| Mứt gừng sau khi ngào với đường được vớt ra và để khô |
 |
| Mứt gừng ngon là phải vừa đường, độ dày vừa phải và không có chất bao quản để người tiêu dùng an tâm thưởng thức |
 |
| Người thợ tiến hành đóng gói cho kịp đơn hàng. Mứt gừng không chỉ phục vụ tại địa bàn TP. Huế mà còn bán ra nhiều tỉnh thành khác trong cả nước |
 |
| Mứt gừng hiện đang có giá 70.000 - 90.000 đồng/kg, tuỳ từng thời điểm |
